Prêts pour un voyage gustatif en direction de la Polynésie ? L’été se prolonge avec cette recette de salade repas préparée autour du saumon frais ! Le secret de ce délicieux plat réside dans l’assaisonnement : citrons vert, lait de coco, ciboulette… Suivez les étapes de préparation et savourez votre plat !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 gr de chair de saumon frais sans peau et sans arêtes,
1 salade ou un assortiment de mesclun,
2 tomates,
2 œufs cuits durs,
1 concombre,
2 carottes,
2 pommes de terre,
100 ml de lait de coco,
2 citrons verts,
ciboulette,
sel,
poivre.
Difficulté : très facile
Temps de préparation :
15 minutes + Marinade 1h
Préparation de la recette
– Marinez le saumon coupé en petits dés dans le jus de citron vert pendant une bonne heure.
– Ajoutez le lait de coco, sel et poivre et la ciboulette hachée.
– Confectionnez une belle présentation avec la salade, les œufs coupés, le concombre émincé, les tomates en quartiers, les carottes râpées, les pommes de terre cuites et coupées en dés.
– Puis étalez par dessus, le saumon frais mariné au lait de coco et citron vert.
– Dégustez le tout très frais.
Une recette rapportée de Polynésie
Le chef Patrick Bertin nous raconte d’où lui est venue cette recette : “Pour l’anecdote, j’ai vécu en Polynésie à Papeete dans la marine, dans mes jeunes années… La recette me vient d’un camion ambulant sur le port, “Chez La Mamma“, qui me l’a donnée, mais c’était de la bonite à la place du saumon et la marinade se faisait pendant une nuit entière dans de l’eau de mer filtrée.
Le matin les dés de thon étaient rincés à l’eau douce. On ajoutait ensuite le lait de coco et le citron vert, sans avoir besoin d’y ajouter du sel… Quels souvenirs !”
Vous pouvez déguster ce plat dans le restaurant de Patrick Bertin, la Cuisine Bertin,
au 17 D rue Savary à Besançon (Temis). Tél. 03 81 60 28 94 www.restaurant-bertin.fr
